低分子聚谷氨酸钠

聚谷氨酸发现于传统食品纳豆中，是一种有粘性的氨基酸阴离子聚合物，通常也称之为γ-聚谷氨酸。该聚合物是以谷氨酸为结构单元，通过α–氨基和γ-羧基形成酰胺键的同构型多胜肽生物高分子。由于每一个谷氨酸的结构单元都含有多个亲水基团，可在高分子链内部或分子之间形成大量的氢键，使得聚谷氨酸具有很好的吸水性和保湿性，成为优秀的天然保湿成份，并广泛应用于个人护理产品中。

聚谷氨酸钠是聚谷氨酸的钠盐。高分子量的聚谷氨酸很粘稠，在后期分离提取时，通常先制成水溶性好的聚谷氨酸钠，再在后面脱盐除去钠离子，形成聚谷氨酸。